近年で一番！！松茸が大量出荷されました！！
地物出荷の競売ですので秋田県産
これを見た方の食卓に上がりますように～ﾟ+｡(o･ω-人)･.｡* 

本年度、初！地元産松茸が出荷されました！！
マツタケを採るのは難しいですよね！
他のキノコのように地表に出て傘が開ききってしまえば、香りも味も落ちてしまうので
地表からわずかに顔を出したところを見極め採取します
素人がやみくもに探しても採取できないのはこれが理由です。
現在のところ人工栽培することができないので天然のみです。
里山はマツタケにとっては適した環境であるため、
昔は日本でも多く取れ、庶民の秋の味覚として親しまれた。
しかし、松の葉や枝を燃料や肥料として利用しなくなり
マツ林の林床環境が富栄養化したこととマツクイムシにより松枯れが多発した事で
マツタケの収穫量は激減！！現在では高価な食材となってしまいました。
 

単に干しただけの干し柿は、乾燥して黒く堅くなり
さらに時間が経過すると糖分の粉を白く吹く（ころ柿など）。
これに対してあんぽ柿は、半分生のようなジューシーな感触で
羊羹のように柔らかいのが特徴です。
「柿が赤くなると、医者が青くなる」のたとえ話があるほど、柿は栄養価が高い果物です。
特に、血液中のナトリウムを排出させ、血圧を下げる働きがあるカリウム
体内でビタミンＡとしては働くほか、強力な抗酸化作用で、
ガンの予防や動脈硬化を抑制する働き、風邪の予防に効果的でなカロテン
コラーゲンの生成を助け皮膚を丈夫にし、免疫機能を高めて風邪などをひきにくくし
ストレスに強い身体を作り、抗酸化作用を発揮するビタミンCをたっぷりと含んでいます。
さらに、食物繊維もたくさん含まれていて
糖尿病・高脂血症・便秘や大腸がん等を予防するといわれています。

■保存方法■
乾燥した涼しい風通しの良い場所につるしたり
冷蔵庫で保存すれば3ヶ月～半年以上保存できます
長期にわたって保存した場合には、乾燥が進み堅くなります。
柔らかい状態で長期保存するには冷凍保存すると良いです。

■食べ方■
時間が経過して堅く乾燥したあんぽ柿はスライスしてサラダや一夜漬けに混ぜたり
細かく刻んでヨーグルトに和えたり、さまざまな食べ方ができます
私的には縦に切れ目をいれスライスしたバターを挟み冷凍して硬くなったら
好みの大きさに切って食べるのが好きです！柿の甘みとバターの塩加減が絶妙♪
 

標縄、占縄、七五三縄などとも書き
占有(せんゆう※1)、制止を示すときに張り巡らせる縄。
自己の所有や専用を標示し、他人や悪霊の侵入を防ぐためのものです。
特に、神事において神聖な場所を画するために用いたり、
また新年に門口に魔除けのために張ったりします。
正月のしめ縄はこれにあたりますね！

しめ縄を飾っていますか？
来年が良い年であるよう願いをこめて飾ってみてはいかがでしょうか？
.+:｡(≧∇≦)ﾉﾟ.+:｡ ﾁｬﾚﾝｼﾞ♪

みなさんが来年が今年よりもさらに良い年になりますように　(｡-人-｡)祈

春から夏にかけてお店に並ぶアメリカンチェリー。アメリカンチェリーは品種名ではなく、
主にアメリカ西海岸で取れるサクランボの総称です。
■ビング■
赤黒い色の果皮、果肉は濃い赤紫色、果汁も濃紫色。
酸味が少なく甘みが強いのが特徴。日本への輸入量の大半を占めています。
■レイニア■
日本のさくらんぼに似た赤黄色の果皮が最大の特徴。
果肉は柔らかく、甘みも非常に強いので、
ビングが嫌いな人もレイニアなら食べられる人が結構いるようです。
■ブルックス■
酸味が低いために甘みが強く感じられ、見た目はビングとよく似ています。
他にも、ツラーレ、ガーネット、キング、ランバート、バンなどたくさんの品種があります。

アメリカでは尿酸値を下げる効果と痛風発作の痛みを緩和する効果があるといわれる
アメリカンチェリーは、アントシアニンなどのポリフェノール類が働いているといわれています。
（効果はあるようだが、メカニズムは未解明）
赤色が濃いものほど効果が高く、加熱・冷凍しても成分がほとんど変わらないとされています。
旬の時期に大量購入して、冷凍やジャムなどにすれば、毎日食べられます！

デコポンの皮は意外と硬いため、普通のミカンのように、
親指を差し込んで皮を剥ぐのは少し困難です。
デコポンの茎側にあるデコの部分（おへその様な部分）を削ぐように剥ぐと
簡単に皮が剥げます。皮を剥いでから、普通のミカンと同じようにお召し上がり下さい。
一手間かけて、いつもとは違った味わい方はいかがですか？

～デコポンゼリー（２人分くらい）～
デコポン３～４個の果肉を取り出します
粉ゼラチン大さじ３を水大さじ１でふやかしておきます
水３００ｃｃ火にかけ砂糖大さじ４を入れ溶かします
砂糖が溶けたら火を止めて、ふやかしたゼラチンを入れ溶かします
ゼラチンが溶けたら、デコポンと混ぜ合わせ器に盛り冷蔵庫で冷やして出来上がり!!

＼_( ﾟﾛﾟ)ポイント　デコポンの果肉は薄皮も綺麗に取った方が食べやすいですよ

見た目は長芋にしか見えないこの芋は『ネバリスター』といいます。
ネバリスターはヤマト芋と長芋を掛け合わせた品種です。
摩り下ろすと長芋よりも粘りがあり、長芋よりも水っぽくないくキメ細かい！
長芋とヤマト芋の良いところが上手く出ていることが解ってもらえると思います。
まさに『長芋とヤマト芋をたして２で割ったモノ』という表現がピッタリ！！+.ﾟ(*´∀｀)bﾟ+.ﾟｲｨ
個人的にはオススメは、とろろご飯です（私が好きなだけですが・・・）。
長芋のレシピを参考にしていただければ良いと思います！！
１度試しに食してみてはどうでしょうか？

年越しそばにネバリスター♡(´∀`人)ｲﾀﾀﾞｷﾏｰｽ

管内では「山の芋 （やまのいも）」と呼んでいますが
一般には「つくねいも」と呼ばれています見た目が、
げんこつの固まりの形をした山の芋！
ヤマノイモ科のつる性の多年草で原産地は中国南部から日本を含めた極東地域と
されています長芋に比べ、粘りが強力で消化酵素であるジアスターゼ（アミラーゼ）を
多く含みます山の芋は秋に収穫されますが、冬場には水分が抜けて美味しさが増します。

山の芋は色々な食べ方がありますが、冬といえば鍋！
山の芋の皮を剥いて摩り下ろした物を鶏ダシに鶏肉・舞茸・セリ・ネギ・
ゴボウ・糸コンニャクなどを醤油で味付け（きりたんぽ鍋参考）、その中に
スプーンを使ってだんご状に摩り下ろした山の芋を入れて食べても美味しいですよ！Σｄ(ﾟ∀ﾟ)
今回はきりたんぽ鍋をベースに紹介しましたが、
味噌などいろんな野菜を入れて、自分の好みの鍋にして楽しみましょう

※山の芋を処理する時は手がかゆくなる可能性があります。

里芋には特有のぬめりがあります。
これはたんぱく質、多糖類のガラクタン、食物繊維のマンナンです。
ガラクタンは胃の粘膜や腸の働きを活発にし、
血糖値や血中コレステロールを抑える働きがあると言われています。
そのして、塩分の取りすぎを抑えるカリウムが多く含まれており、
むくみの防止にも効果的です。
野菜の中では高カロリーですが、他のイモ類と比べると低カロリーな野菜です。

泥つきのものは新聞紙に包み、湿り気を逃さぬように常温で保存します。
泥なしのものはビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存します。
品質低下が早いので、早く食べるようにしてください。
皮が剥かれているものは、水に浸けて変色を防ぎます。これも早く食べるようにしてください。
■下処理■
ぬめりを取る・・ぬめりが多すぎると味がしみにくくなるので、　余分なぬめりは
、米のとぎ汁で冷たい状態から火にかけることでアクが抜け白くゆでることができ
ぬめりも取る事ができます。ゆでた後は流水にさらしてぬかの匂いをとります。
簡単な皮のむき方・・・サトイモの皮をむくと手がかゆくなることがあります。
でも簡単に皮をむく方法があります。まずさといもをさっと洗い、皮ごと鍋に入れて5分ほどゆでます。
ゆであがったらざるにあけて、冷まし包丁で引っかけると簡単に皮がむけます。
むいた後は塩をかけて余分なぬめりを取ればおいしいさといもを食べることができます。

350～400gほどになる大きめの赤梨。
幸水と並んで生産量が多く、2004年の統計では日本梨の約25％を占めています。
日持ちがよく、果肉はやわらかで多汁。甘みの中に適度な酸味があります。

日本の梨には「赤梨」と「青梨」があります。
赤梨は「豊水」や「幸水」など果皮が茶色いもので、
青梨は「二十世紀」のような果皮が緑色の梨です。
また赤梨は成熟すると果皮にザラザラの斑点が目立ちますが、
これは水分を果実に閉じこめておくための役割をしています。

■保存方法■
水分が蒸発するとカサカサになるので、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
新鮮で保存状態がよければ7～10日ほどは日持ちしますが、
日本の梨は基本的に追熟しないのでなるべく早く食べましょう。

青森県弘前市西部にある岩木山（標高1625m）の嶽地区標高（400～500メートル）の農場、
嶽高原（嶽地区）で栽培・収穫されたとうもろこしのことを総称して言います。

「だけきみ」と呼びますが、地元では嶽のきみ（だけのきみ）とも呼ばれています。
「きみ」とは津軽弁で「とうもろこし」のことです。（秋田でも「きみ」といいますね）

嶽きみは他のとうもろこしに比べ圧倒的な甘さがあります。18度以上にもなります。
とうもろこし自体の糖度が非常に高く、あまりの甘さで生でも食べられるといわれています。
嶽きみがナゼ甘いかというと、お盆が過ぎた頃から岩木山麓の嶽きみの主産地は
日中と夜間の温度差がぐっと広がります。
約１０℃以上もの厳しい寒暖差がプリプリとした食感と最高の甘さを生み出すのです。

キュウリはヒマラヤが原産で、日本へは、９世紀末頃、中国を経由して紹介されました。
胡（西）から紹介された瓜だから、胡瓜（きゅうり）という説があります。
渡来したのは古いですが、一般に普及し、栽培されるようになったのは
江戸時代に入ってからのようです。
キュウリの品種は世界で４００種類以上もあるそうですが、
日本で栽培されるのは『白いぼ』と呼ばれる種類です。
白いぼキュウリは、細長い形をしていて、皮の表面に小さな刺（とげ）があり、
その刺の部分が白いのが特徴です。
この白いぼキュウリは、他の種類に比べて皮が薄く、歯切れが良いとされています。

日焼けした肌に、キュウリをすりおろしたものをつけると火照りが引きます。
また、火傷や汗疹には、キュウリの薄切りをペタッと貼ると、肌を冷やす効果があります。

９０％以上が水分でできているキュウリは、ビタミンが少しあるだけで、
栄養学的な効果はあまり期待できません。
ただし、キュウリを食べるのは、水を飲んでいるのと同じ状態なので、
利尿作用があり、食欲増進・解熱・むくみ改善・胸焼け防止の効能があります。

いまや食生活に欠かせないトマト。
日本の風土で栽培しやすく、また、日本人の味覚や嗜好により合うように
研究や品種改良が進められ毎年のように新品種が登場しています。
トマトの栄養で、代表選手はなんといっても『リコピン』トマトの赤い色素です。
リコピンには有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり熱にも強く、
ジュースやソースにすると体内への吸収がUPします。
ガンや動脈硬化などを予防する効果が高いことがわかっています。
ビタミンC、Ａが豊富なほか、ビタミンＢ、カルシウム、カリウム、鉄、
βカロチンなど色々な栄養素がたくさん含まれています。

■保存方法■
完熟したトマトは、保存袋に入れて、５度くらいの場所で保存します。
未熟なものは、常温で置いておけば、次第に甘味がでてきます。

さやいんげんの原産地は中南米といわれ、
コロンブスの新大陸発見によってヨーロッパに伝えられました。
日本へは江戸時代に隠元禅師によって伝えられたことから
この名がついたといわれています。
また、関西でふじまめというほか、隠元(いんげん)、三度(さんど)豆、菜豆(さいとう)、
いんげんささげというように、いろいろな呼び方があります。
日本に伝わった当時は、さやの中の豆だけを食べていたようです。
現在のようなさやごと食べるさやいんげんは、幕末に伝わった品種が分化したものです。 

■選び方■
みずみずしくハリがあり、肉厚で、種子の部分が盛り上がっていないものを選びます。
太さは均一のものがよいでしょう。
また、ポキッと簡単に折れるものが新鮮。
ですが、店頭で折ってみることはできないので、見た目で選びましょう。

■保存方法■
しなびやすいのでポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
たくさんあるときにはサッとかために茹でて、冷凍しておくとすぐに利用できて便利です。

みなさんはスイカは身を食べますよね？
スイカがもたらす効能と聞かれて第一に思い出すのは、利尿作用ではないでしょうか。
むくみや腎臓の妙薬とも言われ、高血圧、解熱作用、心臓病、尿道結石、
二日酔いなどにも効能があるといわれています。
スイカは、身だけでなく皮にも有効成分が含まれ利尿作用は果皮の方が強く、
コレステロールを減少させる効果があると言われています。
今回は皮の白い部分を食べてみましょう。スイカの新しい味を発見です！？

～スイカの皮の一夜漬～
１．スイカの身は包丁で切りとって皮だけ残します。（多少赤い部分が残っても大丈夫）
２．残った皮の、緑の模様の方の硬い部分を包丁でむき、白い部分だけにします。
それに塩を適量手でもみこみ、そのままタッパーに入れて一晩おきます。
３．タッパーから出し、軽く絞り、食べやすい大きさに切ってできあがりです。
（一口サイズに切って漬けると、塩辛くなりすぎる可能性があります）

　一般的に「もも」の旬は夏といわれていますが、現在では品種改良が進み、
早いものは６月から収穫できるようになりました。 
　桜とほぼ同じ時期に開花し、初夏から初秋にかけて収穫されます。　
一つの木から収穫できる期間は10日間程度と短いのですが、
収穫時期の違う品種を多数栽培することで長く「もも」を楽しむことができます。
主な産地としては、山梨県、福島県、長野県、山形県、岡山県ですが、
なかでも山梨県では約６割の出荷量を占めています。
出荷時期は、４月～５月にかけて山梨が始まり、
６月に和歌山、７月に福島、８月に長野、山形
９月には秋田『かづの北限の桃』もピークを迎えます。

■保存方法■
未熟でかたいときは、追熟させるために紙に包み風通りの良いところで常温保存しておき、
軽く指を当てて、やわらかみを感じれば食べ頃になります。
　熟した「もも」の場合は傷みやすいので、早く食べきりましょう。
ももは指で強く押さえたり、上に物を重ねたりすると、
すぐに傷がついてしまうので、ていねいに扱うことが大切です。